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這學期的論文都交完了,只剩一個惡魔級的考試!
寫完論文元氣大傷的最近,一定要好好的犒賞自己一下阿!! 

某天逛到Sasha寫的野菇燉飯食譜,一整個就被雷到了!!
想到N年前跟小梅霖還有Pin特地跑去市府站聯合報附近的一家餐廳吃燉飯,那個滋味真是令人懷念~ 

Risotto看似麻煩,但其實頗簡單,失敗率很低!
第一次做就成功!
雖然我還沒去義大利,不知道正統的Risotto滋味到底是什麼,至少根據Flossie給的評論,這道kakoi's homemade野菇雞肉Risotto少說也有兩支叉子的水準!!

好吃的關鍵有兩個,第一是"耐心"
義式Risotto都是從生米炒出來的,一邊炒一邊加入高湯慢慢熬慢慢收汁,所以耐心很重要
等到米心煮到透了少說也要花個二十分鐘半小時,所以趕時間者不宜!

再來第二個,炒米還沒放高湯前,記得要先嗆白酒。白酒餘味留在彈牙的米飯和野菇裡,香氣四溢,要不一口接一口也難!
話說在英國買酒真的很麻煩,結帳的時候一定要你show ID,這次有備而來特地帶了印有生日的國際學生證去,櫃台的阿三還不讓我買,說什麼一定要passport或駕照。又不是遊客誰沒事會帶passport在身上! 還好阿三的同事後來說可以,不然又要白跑一趟。特地選了義大利產的白酒,雖然是2011年的新酒,但是果香很濃很順口,所以喝掉的比做菜用掉的多

一邊做菜一邊喝酒還真是愜意到不行阿!!C'est la vie~

以下是不負責食譜大公開↓↓↓

食材 ingredients:

各種菇菇whatever mushrooms you like(I used beech mushroom, mushroom, shiitake, chanterelles)
雞胸肉chicken breast  一片
洋蔥 onion                           中型1/4顆
大蒜 garlic                            2瓣
日本米 rice                            1.5杯米杯(兩人份)
義大利芹Parsely                    少許
帕馬森乳酪Parmesan             70 g
鮮奶油 cream                        2大匙
奶油butter                            3大匙
橄欖油 Olive oil                     2大匙
肉豆蔻nutmeg                       少許
白酒 white wine                   1/2杯
 

步驟 directions:

1.香菇泡水和其他的菇菇(鴻喜菇、蘑菇、雞油菇)切小塊,洋蔥大蒜切丁
Chopped all the mushroom, garlic and onion into small pieces. 

2.熱鍋放入橄欖油和奶油,炒洋蔥和大蒜至金黃色
Heat a deep frying pan until hot and add the butter and a tablespoon of olive oil. Add the onion and garlic and fry gently for 2-3 minutes until just softened. 

3.加入菇菇和切片雞肉一起拌炒(英國雞肉味道比較重,所以要先川燙)
Add the mushrooms and sliced chicken breast, stir and cook until soft

4.加入洗淨的米一起拌炒一會,用白酒熗鍋邊
Add rice, stirring to coat with oil, about 2 minutes. When the rice has taken on a pale, golden color, pour in wine, stirring constantly until the wine is fully absorbed.

5.慢慢加入1/4~1/2杯高湯(這裡我懶惰用熱水泡雞湯塊做高湯)用中火一邊翻攪鍋中材料,一直到收乾,再繼續加入高湯,翻攪,收汁,重覆直到米心煮透,耗時大約15~20分
Add 1/2 cup broth to the rice, and stir until the broth is absorbed. Continue adding broth 1/2 cup at a time, stirring continuously, until the liquid is absorbed and the rice is al dente, about 15 to 20 minutes.

6.關火後用餘熱拌入鮮奶油、肉豆蔻粉、帕馬森乳酪粉(趁收汁的時候磨的,時間綽綽有餘)和義大利芹,最後灑上鹽胡椒,打完收工!
Remove from heat, and stir in cream, butter, parsely, nutmeg, and parmesan. Season with salt and pepper to taste.

擺盤時候配上最近瘋狂著迷的英國蘆筍(大心!!),十分賞心悅目!!

後來上網查有人會再燉飯裡加入牛肝菌boletus,說牛肝菌特殊的氣味和Risotto很搭(!?)
一整個激發我的好奇心。看來下次超市尋寶大作戰又有新主題了!!
 

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